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皮蛋其实就是松花蛋。

因为有的皮蛋剥开里面会有松花的形状所以又称为松花蛋，但本质上是一样的，只是有多种叫法而已。都是使用石灰粉、草木灰、纯碱、食盐、水、黄泥等调制而成的灰，裹在新鲜鸡蛋或者鸭蛋外壳，放进密封容器内一段时间后制成的。皮蛋又称变蛋，与咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。